Conchiglioni ripieni con salsa al pesto

Eccomi tornata con una nuova ricetta, un primo sfizioso e buono da gustare. La foto è dalla serie "caccia che è cotto"....=) ma vi assicuro che uno tira l'altro. 

Ingredienti per 3-4 persone:

• 300 grammi di conchiglioni
• 2 mozzarelle
• 200 gr circa di prosciutto cotto
• una confezione di besciamella (diluitela con un pò di latte)

Per i funghi:

• 500 gr di funghi champignon trifolati
• uno spicchio d'aglio
• un goccio di vino bianco
• sale e olio q.b.

Per il pesto:

• un pizzico di sale
• 50 gr di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di parmigiano
• olio circa 100 ml (aggiungere di più se volete il pesto più liquido)

Iniziate dal portare in ebollizione dell'acqua salata e ponete in cottura i funghi con aglio, olio, sale e un goccio di vino bianco (per un miglior sapore potete aggiungere mezzo bicchiere di brodo di verdure). Una volta che l'acqua inizia a bollire versate i conchiglioni (cercate di non rispettare i minuti di cottura scritti sulla confezione ma anticipate di quanlche minuto) e inziate a tagliare la mozzarella e il prosciutto a cubetti. Quando le cotture sono terminate, munitevi di un tegame foderato con carta forno e sul fondo distribuite un pò di besciamella. Procedete con il riempire i diversi conchiglioni con un pò di funghi, prosciutto e mozzarella, disponeteli nel tegame e versate su di essi la besciamellla restante. Poteneli nel forno riscaldato a 180°, gli ultimi munuti cambiate la funzione da ventilato a grill per dare quella doratura al vostro capolavoro; per il pesto munitevi di un mixer e tritate tutti gli ingredienti.....e BUON APPETITO!!